1、油莎豆用來榨油，油色清澈微紅，無沉淀，濃香無異味，0℃以下不結凍，營養價值較高，可作菜肴的調料油，是目前較有發展前途的新型油料作物之一。油莎豆含大量維生素E、維生素C，不含膽固醇，是優質的不干性食用油，可用于高溫煎炸食品。

油莎豆含有豐富的蛋白質和亞油酸，其中蛋白質8%～10%，亞油酸29%，極具抗氧化性。

油莎豆除可用于榨食用油外，還可作為生產生物柴油的原料。我國生產生物柴油的能源樹有許多種，如麻瘋樹、元楓果、黃連木、烏桕、文冠果等。但油莎豆與這些生物能源樹相比，能源樹從栽培到進入盛果期一般需要6年，而油莎豆則是春（夏）種秋收，周期短，快。另外，油莎豆的葉子細長有韌性，還是編織手工藝品的理想原料。

2、油莎豆，經濟產出率很高，有利于農民增產增收。地上長草，高可達100～120厘米，須根系，呈株叢生長，葉片扁而厚，細長呈劍狀。畝產鮮草3000公斤以上，是飼養牛、羊、魚、兔、鵝的優質飼料；地下結果，油莎豆的地下莖頂端膨大為橢圓塊莖，形如大?；ㄉ?，每蔸結果數在100～300粒之間，春播畝產干果1000公斤，夏播也可達750公斤，干果可生食、炒食，餅粕可提取淀粉、熬糖、制酒等。

油莎豆成熟后，干物質比重大，富含油脂、淀粉，在土中不易腐爛發霉，種子具有休眠特性。因此，收獲后散落土中的果實，第二年春天會萌發新苗，起苗移栽即可，年年有收。除去各種成本，每畝純收入1500～1700元。國內的油莎豆大部分內銷，一部分出口到東南亞。其果實大多作為生物能源、食用油及休閑食品的原料來源；葉子多用于生產飼料。目前，油莎豆作為生物柴油的優質原料之一，受到越來越多的關注。